Durante esta
semana, la cafetería central ha incluido regularmente las legumbres en el menú. Aunque si bien es cierto que antes
también las introducían en el almuerzo, esta semana lo han hecho de forma más
continua, pues el día lunes ofrecieron blanquillos, el miércoles lentejas y el viernes fríjoles. Considero
que esto es algo positivo que deberá seguirse practicando, ya que las legumbres son grandes fuentes de
proteínas y vitaminas, y son indispensables para una dieta equilibrada. Dicha inclusión
además de ser beneficiosa para estudiantes en general, lo es aun mas para los
estudiantes vegetarianos, ya que los días que éstas se han ofrecido en el menú,
los estudiantes con dietas vegetarianas encuentran en el almuerzo una gran
fuente de proteínas que puede reemplazar el valor nutricional de la carne que
no ingieren.
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