Fuentes de proteínas

En este artículo, la Asociación de Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), presenta de manera sencilla, cuáles son las necesidades nutricionales del organismo de acuerdo a la edad. Para ello, se mencionan los nutrientes indispensables para el organismo y, posteriormente, éstos son definidos. Seguidamente,  se explica qué función cumplen y se muestra cuál es la cantidad diaria que el cuerpo, según la edad, requiere de cada uno. Los nutrientes señalados son: proteínas, hidratos de carbono, lípidos y sales minerales. Lo que más llama mi atención de este artículo, es el cuadro expuesto en las páginas 24 y 25, en los que se indica qué cantidad de cada uno de los nutrientes mencionados se encuentran en ciertos alimentos. Lo interesante de esto, es que alimentos como los huevo, los fríjoles  el queso, las nueces y el maní, tienen altos niveles de proteínas, pudiendo aportar los requeridos por el cuerpo, sin la necesidad de ingerir carne. Además, estas  comidas, tienen niveles de grasa mucho más bajos que los de la carne, lo que sin duda los hace más saludables.

Lo anterior evidencia que, si la cafetería central, ofreciera a diario alimentos como huevos, legumbres, nueces y maní  (éstos dos últimos pueden incluirse en el postre o en ensaladas), mejoría significativamente la calidad de alimentación de los estudiantes vegetarianos, pues sin necesidad de incluir un menú exclusivo para su dieta, con estas comidas, estaría aportando la cantidad de proteínas que el cuerpo necesita. Además, esto mejoraría también la calidad de alimentación de los estudiantes no vegetarianos, pues además de la carne, estarían ingiriendo otras fuentes de proteínas que a la vez son bajas en grasa. 

FAO, 2010, Necesidades nutricionales En: http://www.fao.org/docrep/014/am401s/am401s03.pdf

Razones éticas para ser vegetariano

En este video se muestran las razones éticas que motivan a las personas a volverse vegetarianos. En él observamos que dichas razones se relacionan directamente con el respeto a los derechos de los animales y con el rechazo a la idea de que  la especie humana es superior a las demás y que por lo tanto puede disponer a su antojo de las otras. Sin duda, este video nos hace reflexionar acerca de lo indolentes y egoístas que podemos llegar a ser, pero también, nos invita a movilizarnos en contra de las acciones de violencia contra los animales, mostrándonos que una forma de hacerlo es adoptar una dieta vegetariana. 

Entrevista a una estudiante becada vegetariana

En el día de hoy, entreviste a la estudiante de Derecho de la Universidad Icesi, Kunti Clavijo. Ella goza de la beca Icesos, que brinda los almuerzos gratis en la cafetería central. Kunti,  pertenece al movimiento religioso hindú krishna, por lo que no come ningún tipo de carne. Le hice unas preguntas con respeto a su dieta y a al tipo de alimentos que consume en la universidad.

Normalmente, ¿Cuáles son los alimentos que consumes al almuerzo en la cafetería central?

K: Casi a diario, consumo arroz, una porción de papas amarillas, tajada, ensalada y, cuando hay en el menú, una porción de vegetales.

¿Qué vegetales contiene generalmente la ensalada?

K: La ensalada casi siempre es de repollo y tomate o de zanahoria rayada.

¿Consideras que alimentarse en el almuerzo, casi a diario, únicamente con arroz, papa, tajada y ensalada, proporciona los nutrientes necesarios para tu organismo?

K: Lógicamente, estoy consciente de que la clase de alimentos que consumo en el almuerzo no me brinda los nutrientes que mi cuerpo necesita. Sé que me estoy alimentando de forma desequilibrada. Pero ¿Qué más puedo hacer? Yo no tengo plata para estar comprado el menú vegetariano del Samán. Me toca comerme lo que dan en la central.

Esta entrevista nos muestra, la delicada situación de la estudiante, que se ve obligada  a alimentarse de manera inadecuada en el almuerzo. Sin duda, eso constituye un gran riesgo para su salud, más aun si se tiene en cuenta que la adolescencia y el estudio, implican un inmenso desgaste y por lo tanto, una mayor demanda energética. 

Efectos de una dieta vegetariana desequilibrada

En el capitulo “Elementos indispensables” del libro Nutrición  humana y cocina vegetariana, el Doctor Eduardo Alfonso, autor de la ora, expone los indispensables que son las proteínas para el desarrollo y  funcionamiento de nuestro organismo. Sostiene que, las proteínas son la base para:

1.      El crecimiento y la reparación de tejidos.

2.      La fabricación de sustancia especial, como hormonas, enzimas digestivas y anticuerpos.

3.      La construcción de la defensas.

Adicional a esto, se mencionan las cantidades necesarias de proteínas por día, de acuerdo a la edad, mostrando que, de los 16 a 20 años, las mujeres requieren 90 gramos de proteínas y los varones 100 gramos.

Ahora bien, el autor nos presenta cuáles son las consecuencias de tener una alimentación deficiente en proteínas:

1.      Cansancio crónico o falta de energía.

2.      Edema nutricional (hinchazón)

3.      Debilidad

4.      Crecimiento retardado y a veces cesado

5.      Anemia

6.      Somnolencia

7.      Debilitamiento del sistema inmunológico

Este capítulo, nos ilustra de forma significativa sobre la importancia de tener una dieta equilibrada,  con la suficiente ingesta de proteína,  más aun si se siguen regímenes alimentaos como el vegetariano, en los que, sin el asesoramiento correcto, se pueden generar deficiencias en el consumo de proteínas, lo que, sin duda, constituye un inmenso riego para el organismo. Estas dietas, deben siempre estar guiadas por un profesional para así asegurase de realizarlas correctamente. Esto me lleva a pensar en el peligro que podrían corren los estudiantes vegetarianos becados de la universidad, quienes se ven obligados a alimentarse de manera  desbalanceada, pues en la cafetería central, la mayoría de veces, la única fuente de proteína es la carne. Esto me genera una inquietud ¿por qué la universidad no se preocupa por la calidad de alimentación que están recibiendo los estudiantes becados vegetarianos? 

Alfonso, Eduardo. (2007) "Elementos indispensables" en Nutrición humana y cocina vegetariana. Buenos  Aires, Argentina. Librería Argentina Ediciones.

Alimenteación de los adolescentes

Comentario basado capitulo "Cómo alimentarnos con el paso de los años" del libro Los nutrientes.

En este fragmento, se expone que la adolescencia constituye una etapa decisiva del desarrollo, pues, al ser el paso de la infancia a la adultez, en ésta se configuran gran cantidad de  caracteres de la salud  de nuestro organismo. Además, se afirma que, debido a que es un periodo de grandes cambios fisiológicos, durante él crece de manera significativa la demanda energética y nutricional, superando las necesidades nutricionales de la adultez. Pero, lo que considero más relevante del fragmento, es que en él se sostiene que estas grandes demandas pueden satisfacerse con una dieta que contenga a diario alimentos lácteos , huevo, un régimen rico en hidratos de carbono como pan, arroz, legumbres y patatas, en cantidades generosas de frutas y hortalizas y que contenga  unas cinco cucharadas de aceite vegetal. Resulta interesante notar que mencionan que la carne puede ser una fuente saludable de proteínas, siempre que se consuma de manera moderada. Se evidencia entonces que la base de la alimentación que alimentación del adolescente debe fundamentarse en lácteos, huevos, frutas, harinas y verduras y no en la ingesta de carne.

Borrás, Lluí. (2002) “Adolescentes” en Los nutrientes. Barcelo, España. Plaza y Jane editores

Razones para ser vegetariano

En este video encontramos algunas razones que motivan  la adopción de una dieta vegetariana. En entre ellas encontramos la defensa a los derechos de los animales, exponiendo que éstos sienten, al igual que nosotros, dolor y sufrimiento,  agregando que ellos  son asesinados simplemente por el deleite de nuestro paladar. Vemos, entonces, que los motivos que nos impulsan al consumo de carne son egoístas, pues se fundamentan en nuestra comodidad y nuestro gusto, y no tiene ninguna base científica, ya que la carne puede, incluso, llegar a ser dañina para nuestro organismo. Otra razón expuesta, (que se relaciona directamente con la investigación de la ADA), hace regencia a que un régimen alimenticio vegetariano, trae beneficios para nuestra salud, disminuyendo el riego de contraer enfermedades como la obesidad, la hipertensión y arterioesclerosis. En definitiva, este video es una invitación a los individuos para que adopten una dieta vegetariana, no solo por motivos éticos, sino también de salud.

La verdad sobre el vegetarianismo. Reseña del artículo: Dietas vegetarianas: Postura de la A.D.A.

 La mayoría de individuos cree que las dietas vegetarianas no aportan los nutrientes necesarios para el buen funcionamiento del cuerpo, ya que se piensa que éstas son muy bajas en proteínas y en algunas vitaminas que son esenciales para el organismo. Sin embargo, en una investigación realizada en el 2006 por la Asociación Americana de Dietética (American Dietetic Association, A.D.A), se demostró que los regímenes alimenticios ovo-lácteo vegetarianos[1],  suplen todas las necesidades alimenticias del cuerpo. Adicionalmente, se comprobó, que estas dietas pueden ser mucho más saludables que aquellas en las que se incluye carne.

En la investigación de la ADA, se puntualiza sobre los nutrientes que suelen considerarse bajos en una dieta vegetariana. Estos son: las proteínas, las vitaminas D y B12, el calcio el yodo, y el zinc. La asociación prosigue a  demostrar que las necesidades corporales de cada uno de estos nutrientes son suplidas de forma satisfactoria en las dietas ovo-lácteo vegetarianas y concluye: “Es la postura de la Asociación Americana de Dietética que las dietas vegetarianas adecuadamente planificadas […] son saludables, nutricionalmente adecuadas […] y son apropiadas para todas las etapas del ciclo vital, incluyendo el embarazo, la lactancia, la infancia, la niñez y la adolescencia, así como para deportistas.” De acuerdo a esto, es claro que  la idea de que un régimen vegetariano puede producir una descompensación en el organismo es falsa. Pero ¿Por qué es tan difícil alejarnos de esta creencia cuando ya es evidente que no tiene fundamento? Considero que, en cierto modo,  se debe a que las personas encuentran en ella una forma de excusarse por consumir carne, pues mantener esta mentalidad les permite, en parte, “justificar” el daño que produce la industria ganadera a nivel mundial y esconder que, en realidad, la principal razón por la que se ingieren carnes no es por el cuidado de la salud sino por sabor y comodidad. 

 Así mismo, en la investigación de la American Dietetic Association, se demuestra que una dieta vegetariana no sólo suple todas las necesidades nutricionales del organismo, sino que también contribuye al mejoramiento de la salud: “las dietas vegetarianas adecuadamente planificadas […] pueden proporcionar beneficios para la salud en la prevención y en el tratamiento de ciertas enfermedades”. En el estudio se muestra que un régimen vegetariano produce una disminución significativa del riesgo de sufrir las siguientes enfermedades: enfermedad cardiovascular, hipertensión, diabetes, obesidad, cáncer, osteoporosis, enfermedad renal y demencia. Se evidencia, entonces, que la implementación de una dieta vegetariana, no sólo contribuye, como lo mocioné con anterioridad, a la preservación ambiental, sino que además mejora nuestra calidad de vida, pues favorece el mejoramiento de nuestra salud. 

 En resumen, de acuerdo con las investigaciones de la ADA, las dietas vegetarianas, realizadas de forma adecuada, le brindan al organismo todos los nutrientes necesarios para el desarrollo óptimo de todas las actividades, al tiempo que mejoran la salud, pues en el estudio de la asociación se comprobó que estas dietas, empleadas de manera correcta, disminuyen significativamente el riesgo de padecer algunas enfermedades.Vemos entonces, que las razones por las que los individuos deciden unirse a la comunidad vegetariana, no son solo éticas, relacionadas con la defensa a los derechos de los animales, como piensa la mayoría, sino también de salud, ya que, sin duda, este tipo de alimentación beneficia a nuestro organismo, nos permite sentirnos saludables y tener la tranquilidad de saber que no estamos apoyando la inmensa contaminación ocasionada por la industria ganadera ni asesinato despiadado de millones de animales. A las mismas conclusiones llega el doctor Juan Manuel Lodoño en su libro Naturismo, cáncer y alimentación. El doctor afirma que el vegetarianismo aumenta la expectativa y la calidad de vida de las personas, pues, tras hacer un estudio de algunas comunidades asiáticas, encontró que el hecho de que estas agrupaciones no padecieran ningún tipo de cáncer y de enfermedades cardiovasculares, estaba directamente relacionado con que estos individuos no ingerían carne y, en su lugar, consumían grandes cantidades de verduras y frutas. 

Reseña basada en el artículo Dietas vegetarianas: Postura de la A.D.A., tomado de http://www.unionvegetariana.org/ada.html

 Londoño, Manuel. (1989). "¿por qué entrar al mundo del vegetarianismo'" en Naturismo, Carne y alimentación. Bogotá, Colombia. Editorial Bochica.

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[1] Existen tres tipos principales de regímenes vegetarianos: En primer lugar, encontramos el ovo- lácteo vegetarianismo que en el que hay una abstención al consumo de carnes, pero no se renuncia a ingerir alimentos de origen animal como huevos y leche. En segundo lugar, hallamos el lacto- vegetarianismo en que además de la carne, se excluyen los huevos, pero si se consume leche y sus derivados. Y , en tercer el tercer lugar se sitúa el veganismo que consiste en la renuncia al consumo de carnes, huevos, lacteos y todo tipo de alimentos de origen animal.